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守护“年夜饭”，济南市场监管部门“突然袭击”餐厅后厨

　　春节降至，不少酒店年夜饭都已经预订一空。

　　经十西路上舜和国际酒店，早在去年12月底，除夕晚上的年夜饭包间就订满了。窑头路聚福林的100多个包间也已经订出80多间。酒店“年夜饭”是否安全、能否安心?1月17日，记者跟随济南市市场监管部门执法人员对几家酒店的后厨来了一场“突然袭击”，抽查有关餐饮服务单位保障“年夜饭”消费安全情况。

　　执法人员“突然袭击”酒店后厨

　　1月17日，记者首先跟随济南市市场监管局的执法人员来到聚福林酒店后厨。，食材、物料等摆放较为整齐，环境也较为干净。不过也存在一些小问题，比如凉菜间的洗手池没有热水，有些工作人员在配餐时未戴口罩等。

　　工作人员现场对凉菜间的一个砧板进行了ATP快检。ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。“监测值为14，说明这里的卫生状况还是很好的。”执法人员介绍。

　　在民生大街的鲁西南老牌坊的后厨，执法人员利用快检设备检测了煎炸用油，结果为12.5%。执法人员介绍，“煎炸过程中食用油的极性组分(TPM)不得超过27%,这个油没有问题。”

　　在经十西路舜和国际酒店，餐厨卫生状况比较规范。不过，检查过程中一位工作人员手部ATP快检数值偏高。执法人员介绍，“说明该工作人员手部清洗不到位，虽然他们在工作过程中都佩戴一次性手套，但是手部清洁仍然要彻底。”

　　“年夜饭”要绷紧食品安全这根弦

　　针对检查中发现的问题，济南市市场监管局工作人员要求酒店立刻整改。“后期还会将问题转到属地市场监管部门跟进整改情况。”济南市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处处长田磊介绍，此次检查主要是为提高“年夜饭”饭店食品安全保障水平，杜绝重大食品安全隐患，保障节日期间餐饮服务食品安全。

　　田磊说，检查中，主要检查餐饮单位的证照、后厨卫生状况、餐具清洗消毒、食品加工操作规范等情况，告诫餐饮单位负责人克服春节期间“年夜饭”订单大、人员少的矛盾，绷紧食品安全这根弦，严格执行各项食品安全制度要求，规范食品加工操作流程，禁止使用未经检验检疫的肉类及其制品。

　　自去年12月下旬开始，济南市市场监管部门就在全市范围内认真开展“食安护佳节”活动，组织排查提供“年夜饭”的餐饮单位，其中包括全市城市综合体内的餐饮单位100余家、大型酒店10家、中央厨房25家。同时，对承接“年夜饭”的普通宾馆、饭店开展重点抽查，加大检查力度，全力守护春节期间全市市民“舌尖上的安全”。

　　(大众日报客户端记者 段婷婷 报道 )