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关于坚果炒货的那些事儿

　　2020年的春节将至，阖家团圆的时候，坚果炒货已然成为了除饭菜外的第二主角。除了线下排队买瓜子花生炒栗子外，线上的零食铺子里坚果类的销售也绝对比平日更加火爆。坚果油脂丰富，炒熟后喷香扑鼻，男女老少都很喜爱。而且见过的种类多、营养价值高，价格普遍较为实惠，储存方便，所以购买年货的时候总会多买一些作为平日的储备。

　　但是大家知道吗?我们爱吃的坚果炒货也可能存在食安风险。今天小时就来带大家了解一下如何规避坚果炒货潜在的食安风险。

　　风险一：坚果炒货易酸败

　　虽然我们都知道坚果相对于其他天然零食(例如水果制品)更容易储存，但是因为其不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化(过氧化值和酸价超标以及产品呈现哈喇味)。在使用了酸败的炒货后，气很容易在人体内刺激肠道，让人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。长期食用酸败的坚果炒货还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。

　　风险防范：真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。同时，在大量购置坚果炒货后应尽量密封避光储存，远离高温、光照。还要注意的是，开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放。

　　不过如果在产品打开后闻到了轻微哈喇味，或者入口时品尝到了酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色。那么请千万不要将其入口。

　　风险二：坚果炒货易污染霉菌和生物毒素

　　在很多坚果炒货原料贮存和运输过程中，有时水分控制不当，很容易让原料污染霉菌并可能在合适条件下产生霉菌毒素。另外，有些不卫生的加工环境也容易污染霉菌。

　　风险防范：

　　观察色泽。使用前应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。另外要闻一下果仁儿是否有异味儿，有异味的坚果炒货不能吃。

　　如果不小心吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，以防止吃到这些坚果中可能含有的霉菌毒素。

　　另外在挑选和食用坚果时应尽量选择原味坚果，盐炒、糖焗、过油的坚果，很肯能因为调味剂的原因掩盖住原料的异味，食用时察觉不到其异常。

　　炒货虽好，但不能多吃

　　根据《中国居民膳食指南》，平均每周吃50~70g坚果就可以达到营养所需，所以不要因为贪嘴而使用过多。应根据自己的口味和营养需求，变换、搭配种类食用，保持营养均衡。炒货水分含量低，所以食用时要注意水分补给，出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

　　另外，部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

　　儿童食用坚果炒货时应由家长陪同，幼儿吃坚果卡喉的事件时有发生，家长一定要多多警惕。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。