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吃烧烤会致癌？烧烤到底怎么吃才健康？

　　夏季同三五好友喝着啤酒撸着串儿，绝对是许多人最喜欢的事之一。然而吃烧烤会致癌这一说法成功劝退了许多烧烤爱好者，手里的烤串一下就不香了。那么，吃烧烤真的会致癌吗?我们是否真的就要为了健康从此告别烧烤这一美食了呢?

　　首先，让我们了解一下问什么说吃烧烤会致癌。

　　高温下，将肉类(牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等)煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃。

　　加热温度是杂环胺形成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响。在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5分钟形成，在5~10分钟形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。烧烤这一烹饪方式会使水分很快丧失并且长期处于高温之中，因此容易产生大量杂环胺。

　　肉类食物在烧烤过程中，脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘(多环芳烃的一种)的高度致癌物质，这种致癌物质在人体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。此外，人体长时间处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。

　　那么烧烤就不能吃了吗?当然不是!偶尔吃一次烧烤并不会致癌，并且只要控制好烹饪时间和油温就可以减少致癌物的产生。首先尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。同时可用洋葱、大蒜、柠檬汁等腌制食物，酚类、维生素等物质有抗氧化作用，能够抑制致癌物的生成。

　　其次，如果是在家进行烧烤，要注意家庭油烟，做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

　　此外，食用烧烤时尽量搭配新鲜果蔬，合理膳食，均衡营养。果蔬中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

　　按照上述方法食用烧烤可以兼顾美味与健康，两全其美。