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深山里600年古村落 粤赣“盐上米下”古驿道

　　温良如玉，上善若水。深秋行走在城东镇玉水村，四周群山环绕，凉风拂面而来，稻穗摇曳着金黄的身姿。灰瓦白墙的古民居错落有致地镶嵌在村庄中，400年苍天古树、百年桂花树、古井、古驿道……在这个安静的小村庄里，一草一物都散发着古朴气息，犹如陶渊明笔下的世外桃源。

　　玉水村是个煤矿丰富的“资源村”，上世纪80年代，村民主要靠务农和在煤矿打工赚钱谋生。直到兴宁“8•7”矿难后，煤矿逐渐关停，玉水村民纷纷转型，放下挖煤铲，掌起了大勺，走向门槛较低、收入不低的厨师行业。

　　今年67岁的郭达清，与厨结缘50载，1982年开起村里最早的饭店“桥头小店”，现在还是村里的“厨艺顾问”。“我们一家三代人都是厨师，父亲是村里早年的乡厨，常常承办村里的宴席。我呢，从17岁当学徒开始，当过乡厨、开过小饭店、做过酒店掌勺，这大半辈子都当厨师。我的两个儿子郭端和郭科也喜欢做厨，我手把手教，还让他们出外跟大师傅学，现在闯出了些名堂。”郭达清说，玉水村之所以能成为“厨师村”，靠的就是“传帮带”，除了自身家庭的影响，还与当年率先闯出去的名厨郭开扬有着很大关系。

　　郭达清口中的郭开扬，就是“果木牛扒之父”。他研究发明出第一部果木烟熏烤炉，曾获得“中国中生代顶尖五十强厨师”等众多餐饮界奖项。回首1989年，郭开扬只身前往珠海，从饭堂厨师、餐厅学徒做起。那时在矿里上班每天工资只有3元，而郭开扬在大城市当厨师能挣好几倍的工钱。此后，他通过不断钻研和努力，厨艺越发精进，也收获了成功。

　　一人先致富，不忘“传帮带”。“只要是玉水人，我都尽力帮。”郭开扬说，外出学厨艰辛，所以有老乡要帮忙，都要尽最大的努力帮。在郭开扬的牵引下，村里不少年轻人也走上了学厨的路，中国创艺菜领军人物郭科也是他的徒弟之一。

　　“村里80%的厨师，都是当年通过扬叔介绍出去外面学厨的。”郭国青说，年轻人从学徒工当起，两三年后独当一面，自己也成了师傅。通过这样的“传帮带”，玉水村从事厨师工作的人越来越多，开始在全国各地的烹饪领域里崭露头角，也让玉水这个山旮旯成了“厨师村”。

　　据了解，玉水村厨师资源丰富，200多人外出做厨师，年薪20万元以上的厨师逾百人，餐饮服务从业者人数超千人。目前，该村积极响应市委、市政府“客家菜师傅”工程的号召，正筹备建设玉水厨乡烹饪协会、客家菜师傅培训基地和客家菜传承创新工作室等，着力打造“厨乡玉水”品牌，助推乡村振兴发展。