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家乡的山野菜

　　

　　

　　

　　

　　在我的家乡，春末夏初正是采摘山野菜的时候。

　　家乡的山野菜品种很多，有蕨菜、野鸡膀子、猴腿、山黄花、苦菜、曲曲菜、山葱、山蒜……而蕨菜、苦菜、山黄花在其中知名度高，比较上档次，其次是野鸡膀子、猴腿。

　　蕨菜、野鸡膀子、猴腿同属蕨类，味道鲜美，营养丰富。尤其猴腿，药食两用，被称为“山野之王”；野鸡膀子、猴腿乍听起来不像植物，不了解的人会误以为是一种动物食材。其实，它们和野鸡、猴子没有任何关联，只是它们的外形有些神似罢了。不过我倒觉得，乡民们之所以给它们起这样的名字，也许是寄托了某种希望或者期盼。

　　蕨菜的吃法很多，肉炒蕨菜、土豆熬蕨菜、凉拌蕨菜……蕨菜以当季采摘的吃起来味道最是鲜美。为了长期保存，也可以用盐腌制，但腌制的蕨菜味道差很多。新鲜蕨菜、鸡膀子、猴腿，当地吃法一般是和土豆一起炖，炖的火候一定要掌握好，慢火长时，炖到土豆成泥状最为好吃。野鸡膀子、猴腿比较鲜嫩，也可以凉拌，用开水汆一下，然后切碎，撒上葱花、蒜泥，味道也很不错。如果你在春末夏初到乡亲家做客，那肯定能吃到这其中的美味。山野菜待客在城里人看来极其珍贵，而在乡亲们的眼里不过是道普通的农家菜。

　　苦菜、曲曲菜适合凉拌。它们都有一个特点，就是下火，中医说法是清热解毒。曲曲菜摆上大众餐桌是近几年的事情，以前就是地头的杂草，除了饥荒年代，没几户人家把它当菜吃。不过现代研究表明，曲曲菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

　　关于曲曲菜还有一个历史传说：相传在很久以前，有一个太子在逃亡途中又累又饿，然而旷野之上除了一大片锯齿状的野菜之外没有任何能吃的东西。太子饥不择食，抓起野菜就吃，谁想到，野菜入口清香甘甜，于是狼吞虎咽吃了个饱，临走时还随身带了许多，并且发誓一旦登基必定封赏这种野菜。后来，太子当上了皇帝，论功行赏时却把野菜给忘了。十多年后，他巡视时再次经过那里，想起了救命的野菜，便命人取来品尝，但是吃到嘴里只觉得满口苦涩，和当年的味道完全不同。他问当地的官员这是怎么回事。官员说以前这种野菜是甜的，可是不知为什么后来就变苦了。皇帝闻听此说长叹道：它是心中有曲（屈）啊！以后就叫它曲菜吧！曲曲菜由此得名。传说归传说，其实在我的家乡，曲曲菜本身就有两种，一种甜曲，叶子头呈圆形，几乎没有苦味，可直接食用；还有一种苦曲，叶子头呈尖形，苦味较浓，需用凉水浸泡减轻苦味后食用。

　　山葱、山蒜是不入席的，一般用盐腌制或者和肉丁、黄酱制成炸酱作为佐餐小吃。尤其吃莜面或者山药粥时，就着山葱酱，非常下饭。

　　山黄花味道极其鲜美，但要晒干之后再食用，如果想吃新鲜黄花必须用沸水汆过，否则鲜黄花中含的秋水仙碱会对身体造成伤害。

　　过去，家乡人吃山野菜是为了度年荒。如今，人们在饮食方面越来越讲究绿色环保，山野菜作为天然食品，成了招待贵客、馈赠亲友的稀罕食材。

　　在我的家乡，采自林间、田野的山野菜，带着大自然的清香和泥土的气息，很是馋人。又到采摘山野菜的季节了，我又想起家乡山野菜的味道。

　　作者单位：河北省赤城县人民检察院

原文链接：http://www.he.jcy.gov.cn/jcxw/gddt/jcwh/202007/t20200703_2869222.shtml